Nous vous proposons le meilleur de la charcuterie fermière. Dégustez le bon goût de nos coppa, Figatellu, jambons et pâtés.

Pour Dominique, Alain et Ange-Toussaint Ceccaldi exploitants de la charcuterie A Casana à Pietralba, le mois de décembre est synonyme de longues journées de travail. Debout dès l'aurore, Ange- Toussaint va directement retrouver ses porcs dans la propriété familiale sur les hauteurs du village. Un troupeau élevé à l'ancienne, en liberté, sous une châtaigneraie et une chênaie centenaires. Ensuite, c'est l'heure du transport jusqu'à l'abattoir de Ponte-Leccia où a tumbera s'effectue dans les conditions requises avant la transformation de la viande.

Pendant ce temps, Dominique et Alain ne chôment pas. Ils charcutent les pièces issues de l'abattage de la veille, préparent le foyer où brûlera le bois de châtaignier pour fumer et sécher figatelli et saucisses.

Au retour de leurs fils, pas de pause. Tous les 3 s'attellent alors à cuire le fromage de tête et à préparer selon la recette ancestrale le fameux ventru pienu, qui demande un réel savoir-faire et une attention toute particulière.

La journée se poursuit. Et elle sera longue, enfermés dans leur atelier. La confection de la charcuterie demande une grande disponibilité.

Mais pour cette famille de Pietralbais qui a choisi de vivre et de travailler au village, c'est également beaucoup de plaisir. Alain est formel : ce métier, il l'a choisi. Par passion. « Je voulais perpétuer le savoir-faire de mes ancêtres»

Depuis quarante ans, les époux Ceccaldi offrent à leur clientèle des produits de haute qualité. Ils ont débuté dans leurs caves, avant de construire un atelier aux normes nationales d'abord, européennes ensuite. Des installations sur une superficie de 600 m2 au service exclusif di a carne purcina.

Alain se définit comme « naisseur, engraisseur, producteur », ce qui signifie que les porcs voient le jour dans l'élevage, où ils grandissent et grossissent. Après abattage, ils sont transformés sur place par la famille. Les produits de A Casana sont en vente sur place à Pietralba ou dans différents commerces de la microrégion. On peut aussi les déguster dans leur nouvelle boutique/restaurant devant la cheminée autour d'un excellent figatellu.

L'avis de Gault&Millau : 

Si vous n'avez pas encore goûté la charcuterie des Ceccaldi, courez vite dans leur belle boutique de Pietralba pour découvrir leur production entièrement artisanale. Les cochons servant à faire les coppe, lonzi, prizutti, saucisses sèches et autres spécialités corses, naissent dans leur élevage et y sont engraissés jusqu'au fameux mois de glands et châtaignes, avant de passer à l'abattoir de Ponte Leccia, pour être ensuite transformés à l'atelier, et affinés dans les caves maison. Possibilité de déguster sur place tous les midis, produits préparés au feu de bois. Résultat délicieusement authentique garanti.

Sur la boutique en ligne A Casana, vous avez l’occasion de commander toutes sortes de charcuteries corses artisanales. Il s’agit tout d’abord du lonzo, un délice à déguster cru en apéritif ou en entrée. C’est ensuite la coppa, qui s’apparente à un gros saucisson, constitué d’une partie sèche de couleur rosée et d’une partie grasse sillonnée de lignes blanches. Vous ne pouvez pas non plus rester insensible au goût authentique du Prizuttu. Nous vous proposons la panzetta, charcuterie à la saveur inégalable qui a la particularité d’être réalisée à base de poitrine de porc. Parmi les autres spécialités fabriquées artisanalement dans la vallée de l'Ostriconi, vous pouvez vous laisser tenter par notre irrésistible jambon de Haute-Corse et diverses terrines.

Les créations charcutières A Casana

Pour agrémenter vos tables et ravir vos papilles, nous vous suggérons de choisir aussi les créations originales A Casana. Vous allez par exemple vous régaler avec la saucisse, la noix de jambon ou l’incontournable Figatellu (seulement en hiver). Nous vous conseillons également d’ajouter à votre panier le boudin aux herbes en pot et le fromage de tête en pot, d’autres spécialités préparées uniquement à base de produits frais. L’expérience gustative n’en sera que plus inoubliable si vous optez pour des vins qui s’accordent parfaitement à nos charcuteries. Un vin de Sartène s’accorde par exemple tout à fait avec le lonzo, fleuron de notre charcuterie corse. Pour accompagner un Prisuttu, vous pouvez opter pour un Banyul grand cru ou un blanc d’Ajaccio.