Élevage à Pietralba – A Casana

Nous vous proposons le meilleur de la charcuterie fermière.

Dégustez le bon goût de nos coppas, de nos figatellu, de nos jambons et de nos pâtés.

Pour Dominique, Alain et Ange-Toussaint Ceccaldi exploitants de la charcuterie A Casana à Pietralba, le mois de décembre est synonyme de longues journées de travail.

Debout dès l'aurore, Ange- Toussaint va directement retrouver ses porcs dans la propriété familiale sur les hauteurs du village. Un troupeau élevé à l'ancienne, en liberté, sous une châtaigneraie et une chênaie centenaire.

Ensuite, c'est l'heure du transport jusqu'à l'abattoir de Ponte-Leccia où A Tumbera s'effectue dans les conditions requises avant la transformation de la viande.

Pendant ce temps, Dominique et Alain ne chôment pas. Ils charcutent les pièces issues de l'abattage de la veille, préparent le foyer où brûlera le bois de châtaignier pour fumer et sécher les figatelli et les saucisses.

Au retour de leurs fils, pas de pause. Tous les 3 s'attellent alors à cuire le fromage de tête et à préparer selon la recette ancestrale le fameux ventru pienu, qui demande un réel savoir-faire et une attention toute particulière.

La journée se poursuit. Et elle sera longue, enfermés dans leur atelier. La confection de la charcuterie demande une grande disponibilité.
 

Sur la boutique en ligne A Casana, vous avez l’occasion de commander toutes sortes de charcuteries corses artisanales. Il s’agit tout d’abord du lonzo, un délice à déguster cru en apéritif ou en entrée. C’est ensuite la coppa, qui s’apparente à un gros saucisson, constitué d’une partie sèche de couleur rosée et d’une partie grasse sillonnée de lignes blanches. Vous ne pouvez pas non plus rester insensible au goût authentique du Prizuttu.

Nous vous proposons la panzetta, charcuterie à la saveur inégalable qui a la particularité d’être réalisée à base de poitrine de porc. Parmi les autres spécialités fabriquées artisanalement dans la vallée de l'Ostriconi, vous pouvez vous laisser tenter par notre irrésistible jambon de Haute-Corse et diverses terrines.

Pour agrémenter vos tables et ravir vos papilles, nous vous suggérons de choisir aussi les créations originales A Casana. Vous allez par exemple vous régaler avec la saucisse, la noix de jambon ou l’incontournable Figatellu (seulement en hiver).

Nous vous conseillons également d’ajouter à votre panier le boudin aux herbes en pot et le fromage de tête en pot, d’autres spécialités préparées uniquement à base de produits frais. L’expérience gustative n’en sera que plus inoubliable si vous optez pour des vins qui s’accordent parfaitement à nos charcuteries.

Un vin de Sartène s’accorde par exemple tout à fait avec le lonzo, fleuron de notre charcuterie corse. Pour accompagner un Prisuttu, vous pouvez opter pour un Banyul grand cru ou un blanc d’Ajaccio.