Charcuteries

Les Produits de charcuterie corse traditionnelle

Lors du procédé de fabrication les produits sont salés au sel sec, à la main (coppa, lonzu, panzetta, filet mignon, etc), pour une meilleure pénétration du sel dans la viande.
Ensuite le produit reste dans le sel, de quelques jours à quelques semaines selon la taille. Comptez environ 4 jours pour un lonzu, une semaine pour une coppa et 1mois 1mois1/2 pour un jambon.
La pièce est ensuite désalée à l'eau courante en restant une nuit dans l'eau et est poivrée avec du poivre en grain moulu au dernier moment pour garder toute son intensité.

Ensuite on procède à l'habillage, c'est-à-dire la mise du boyau, et au ficelage.
Le produit passe ensuite dans le fumoir pendant 3-4 jours et est affiné naturellement (sans climatisation) pendant minimum 1 mois pour un lonzu ou une coppa et minimum 2 ans pour un jambon

Tous les produits sont fabriqués directement à la charcuterie Ceccaldi, A Casana.

Pièces entières :

  • Lonzu
  • Coppa
  • Jambon
  • Prizuttu
  • panzetta
  • filet mignon

Créations A Casana :

  • Saucisse
  • Noix de jambon
  • Figatellu (seulement en hiver)
  • boudin aux herbes en pot
  • fromage de tête en pot

Différents canaux de distribution des produits :

Boutique de Pietralba :

Retrouvez tous les produits directement à la boutique,restauration (planches de charcuteries) ouverte tous les jours

Commande par téléphone ou mail et expédition :

Sélectionnez vos produits et contactez-nous par téléphone ou mail pour la commande
Envoi du paiement par chèque directement à la Charcuterie A Casana, Lieu-dit Badella, 20218 Pietralba
Préparation & envoi de la commande à réception du paiement

Restaurants et magasins de produits corses

Magasin à Nantes : Une île à part - Comptoir Corse
Place Paul-Emile Ladmirault (à proximité de la rue Racine)
Tel : 09 83 95 05 20 (prix appel local)
Produits disponibles depuis novembre 2015

Salon de l'Agriculture : à Paris, tous les ans de fin février à début mars